De la Rencontre à la Création de la Brasserie
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Antoine
Antoine est un professionnel polyvalent et autodidacte qui a su transformer une série d'expériences riches en compétences clés, culminant dans son projet entrepreneurial brassicole.
Initialement formé en électrotechnique et maintenance industrielle, il a rapidement changé de cap pour se consacrer à un projet musical et événementiel. Cette période fut formatrice, lui permettant d'acquérir de solides bases en gestion de projet, création artistique (expert en diabolo (fraise)), trésorerie et communication.
Il a également développé sa maîtrise de l'anglais et son ouverture culturelle grâce à des voyages en Europe. Sur le plan professionnel, il a rapidement évolué dans la logistique, passant de préparateur de commandes à gestionnaire/responsable de facturations.
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Virage vers le brassage : La pandémie marque le début de sa passion pour le brassage amateur. En juin 2021, il concrétise cet intérêt en intégrant la brasserie La Dilettante pour se former et devenir brasseur professionnel, un poste où il est rapidement devenu confirmé et formateur de nouveaux employés.
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Animé par l'esprit d'aventure, il part en Nouvelle-Zélande en 2022 (PVT, mention baroudage) pour perfectionner son expertise. Il travaille notamment à la brasserie reconnue McLeod’s et comme bartender dans un bar à craft, consolidant son expertise technique et sa maîtrise de l'anglais.
De retour en France début 2024, fort de cette solide expérience, il lance son projet. Après une formation à l'entrepreneuriat (CCI) et un dernier contrat à La Dilettante, il a sollicité Vincent pour l'aider à structurer le projet et a proposé à Valentin qui partageait un rêve commun de rejoindre l'aventure. Ensemble, ils forment désormais le socle noyau dur nécessaire à la concrétisation de la brasserie.
Valentin
Valentin est un artisan brasseur dont le parcours témoigne d'une reconversion professionnelle réussie, motivée par le désir de créer un produit concret et artisanal.
Initialement diplômé d'un BTS Travaux Publics, Valentin a rapidement cherché une voie plus alignée avec les valeurs artisanales.
Sa passion, découverte en brassant en amateur, l'a mené à une professionnalisation rapide. Il a suivi une formation approfondie du brassage artisanal à l'IFBM de Nancy (Institut Français des Boissons, des Brasseries et des Malteries, oui c’est long).
Depuis 2015, Valentin a diversifié son expérience dans le milieu brassicole en travaillant pour plusieurs structures, ce qui lui a permis d'acquérir une vision complète du secteur :
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Il a exercé les fonctions de brasseur au sein de brasseries reconnues comme L&L Alphand, Octopus, BOS et Lancelot.
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Il a également développé des aptitudes en vente et service client (le tout sans les frapper) en travaillant comme barman (notamment au The Pig’s Ear Pub), intégrant ainsi tous les aspects, de la fabrication à la commercialisation du produit fini.
Cette trajectoire fait de Valentin un professionnel expérimenté qui maîtrise l'intégralité de la chaîne de valeur d'une brasserie artisanale et qui apporte une énorme valeur ajoutée au projet.
Vincent
Vincent a réalisé un master en mécatronique. Son parcours est centré sur la gestion de projets complexes et l'exécution de tests fonctionnels sur logiciels 3D.
Son expertise se concentre sur le PLM (Gestion du Cycle de Vie du Produit), un domaine dans lequel il a capitalisé ses connaissances théoriques et professionnelles, notamment dans les secteurs du naval et de l'aéronautique (on ne peut pas en dire plus sinon case prison sans passer par la case départ).
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Il a mené le déploiement de solution innovante de bureau virtuel essentielle aux applications de conception 3D.
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Il a réalisé avec brio des montages vidéos de débouchages de bouteilles de PINAR, aussi drôles que parfaitement rythmées (mp si intéressé(es)).
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Il a activement contribué à des projets stratégiques visant l'amélioration des méthodologies et processus de fabrication utilisant des logiciels 3D.
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Sa pratique du PLM lui confère la maîtrise des méthodologies agiles et la capacité de coordonner efficacement des équipes pluridisciplinaires.
Ami proche d'Antoine et Valentin, Vincent est très enthousiaste à l'idée de mettre cette expertise au service de ce projet et par la même occasion d’apprendre les facettes du milieu brassicole.
La rencontre et l’histoire de la brasserie
Antoine et Vincent se sont rencontrés il y a de nombreuses années par le biais d’amis en commun, ensemble ils ont créé un lien fort en ayant voyagé à travers l’europe et vécus ensemble de nombreux festivals. Ils ont aussi par le passé déjà travaillé au sein d’une équipe sur l'organisation de soirées concert. Après s’être éloignés géographiquement pendant 2 à 3 ans, ils se retrouvent aujourd’hui pour unir leurs compétences professionnelles et personnelles afin de donner vie, ensemble, à ce projet qui reflète leur passion commune.
Antoine et Valentin se sont rencontrés dans le cadre associatif de reconstitution historique en 2021. Ils partagent aussi des passions communes pour les concerts, l’organisation d'événements et surtout la fabrication de la bière.
A cette époque Valentin travaillait à monter un projet similaire de BrewPub à Morlaix avec un autre associé. Un projet qui à finalement dû être abandonné dû à un problème de local.
En mars 2024, Antoine revient en France après un long voyage et il retombe sur Valentin à Ploërmel. Il a depuis une sciatique fulgurante. Très rapidement, ils se rendent compte qu’ils partagent le même objectif: faire évoluer cet engouement pour le brassage vers un projet professionnel complet. L’ambition est simplement de gagner sa vie avec leur passion.
Ils ont passé toute l'année 2024 pour définir et maturer le concept de l’entreprise, expérimenter des recettes originales, créer des processus de production aboutis avec l'ambition de développer la brasserie en 2025.
Nous avons d'abord structuré un Business Plan solide et commencé la recherche d’un local dans les zones industrielles de Ploërmel. Grâce à une connaissance de Valentin, nous avons finalement trouvé notre lieu idéal au 89 Rue du Val (rue qui n’appartient pas à Valentin), proche du centre ville.
Dès lors, nous avons retroussé nos manches (celles des bras, pas des jambes) pour effectuer un maximum de travaux par nous-mêmes : démolition de murs et de cloisons, nettoyage en profondeur, peinture des sols, plafonds et murs. Nous sommes même allés jusqu'à fabriquer notre station de brassage et notre comptoir ! Avec l'aide précieuse de nos familles et amis ainsi que de nombreux allers-retours à la déchetterie (beaucoup, beaucoup …), nous avons préparé l'espace. Les aménagements techniques (terrassements, plomberie, électricité, etc.) ont ensuite été confiés à des professionnels pour garantir un lieu à la fois fonctionnel et chaleureux, pour que vous vous sentiez comme chez vous.
